nedelja, 09. januar 2011

Mnogoboj pri Hlebcu




Lokacija: Turistično vinogradniška kmetija Hlebec, Kog 108, 2276 Kog, Štajerska Slovenija

Datum: 08.01.2011
Začetek: ob 19.00


Nekateri smo se pri Hlebčevih zbrali že popoldan, in se pod vodstvom ga. Vere Hlebec udeležili kuharske delavnice prleških jedi (recepti), ki smo jih tudi pripravili za večerjo , ostali pa so se nam pridružili na večernem delu, na mnogoboju. Mnogobojci tokratnega večera so bili Suzana, Mateja, Lela, Rajko, Miro in Martin.














Kot dobrodošlico smo gostom ponudili obložene kruhke.














G. Milan Hlebec pa nam je ob teh grižljajih predstavil svoj renski rizling 2008.




















II. Postržjača














Ime postržjača izhaja še iz časov, ko so za pripravo uporabili testo, ki so ga postrgali po posodi (lesenem koritu), v kateri so mesili testo za kruh.

Okusna predjed in poleg vina, tokrat natočena v črne kozarce, so bila dobra iztočnica za pričetek pogovora o najbolj všečni kombinaciji jedi in vina.














Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. šipon 2009, MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija, prinesla Mateja
2. sauvignon 2010, Vina Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija, prinesla Lela
3. sauvignon 2007, Verus vinogradi d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Rajko
3. laški rizling- renski rizling 2009, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija, prinesla Suzana





















II. Ajdova kaša s svežimi gobami














Aromatična jed, ob kateri smo poskusili precej raznolika vina, ki pa so po mnenju omizja prav lepo dopolnevala jed. O zmagovalni kombinaciji smo si bili dokaj enotnega mnenja, so pa tudi ostala vina tesno sledila prvo uvrščenemu.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. renski rizling, polsuho, 2007, Vina Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija, prinesla Lela
2. rose Cotes du Rhone 2009, Chemin des Papes, Viellien Futs De Chene, Francija, prinesel Martin
3. sivi pinot 2002, Erich in Valter Polz, prinesel Miro
4. renski rizling Holermous 2007, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija, prinesla Suzana




















III. Kisla juha z zelenjavo, mesom in vinom




















Kislo juho smo spraznili s krožnikov brez spremljave vin. Je bilo pa zato v sami juhi vmešano izvrstno suho vino iz Hlebčeve kleti.

IV. Nadevana svinjska rebra,klobase, tenstano kislo zelje in pire krompir














Zakaj mora biti poleg tudi zelje? Vprašanje je bilo večkrat omenjeno in pogovor na temo zelja in vina se je razvil v prav zanimivo razpravo. In prav zato tudi zelje na krožniku. Da poskusimo najti vino k tej jedi, ki se v zimskem času nemalokrat pojavi na mizah.
Čeprav je bila barva vina očem zakrita, smo tokrat dokaj hitro ugotovili, v katerem kozarcu je bilo natočeno rdeče vino, ki se je, zanimivo, konec koncev izkazalo tudi za najbolj všečno kombinacijo. Smo si pa bili enotni, da pa nobeno od tokratnih vin ni bila ravno optimalna kombinacija z jedjo in da nam tak krožnik še naprej predstavlja izziv, da mu poiščemo "pravo" vino.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:

1. merlot 2009, Simčič Karol & Igor & Marjan, Kojsko, Goriška Brda, prinesel Martin
2. beli pinot 2009, MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija, prinesel Miro
3. šipon reserva 2009,
MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija, prinesla Mateja
3.
renski rizling 2008, Verus vinogradi d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Rajko






















V. Pogača (ali prleška gibanica)











Ravno prav slana in ne sladka pogača je bila gostom ponujena ob spremljavi le enega vina, in sicer smo tudi tokrat pili poleg vino iz Hlebčeve kleti, ki je jed lepo poudarilo in zaokrožilo.




















muškat otonel 2010, Turistično vinogradniška kmetija Hlebec, Kog, Štajerska Slovenija

Še skupinsko fotografiranje z mnogobojci, ki so poskrbeli za izredno zanimiv in pester izbor vin za današnji večer, nato pa smo nadaljevali s pogovorom o druženju hrane in vina.














(Suzano je zastopal njen soprog Robi)


Več slik.

In kaj sledi?
Naslednji mnogoboj bo predvidoma v soboto, 19.2.2011, in sicer ponovno v Slovenski Istri, pri Urošu Rojacu.





Kulinarična delavnica s pripravo prleških jedi



V soboto, 8.1.2011, se nas je na Turistično vinogradniški kmetiji Hlebec na Kogu zbralo prav lepo število in pod vodstvom ga. Vere Hlebec smo na izredno zanimivi kulinarični delavnici pripravili tipične prleške jedi, značilne za zimski letni čas, ki smo jih seveda potem zvečer, na Mnogoboju pri Hlebcu, tudi pojedli.















Zavezali smo si predpasnike, ga. Vera nam je razdelila recepte in predstavila jedi, še krajši klepet, nato pa smo se lotili dela.




















recepti so bili obvezen pripomoček v kuhinji


Delo v kuhinji smo si razdelili, ves čas pa nas je z budnim očesom spremljala in usmerjala ga. Vera.




















ajdova kaša














in gobice, ki so čakale na to, da se jih prepraži na sesekljani čebuli in zmeša s pripravljeno ajdovo kašo

Čebule se je tokrat kar precej narezalo...




















Kdo bo čebulo narezal bolj na drobno? ;-)


Tudi otroci so imeli na delavnici svoj kotiček, in sicer so pekli kekse.














mnjami, kako bodo teli piškotki dobri...

Dela v kuhinji je bilo kar precej, vendar je vse skupaj potekalo prav lepo usklajeno:
kisla juha se je že kuhala, testo za postržjačo je vzhajalo, krompir je bil olupljen, zelje se je tenstalo, in že je sledila priprava svinjskih reberc.














najprej se reberca se nareže na kose in potem tik nad kostjo zareže žepe














nadev za v reberca




















nadev v rebercih


Seveda smo vsi ves čas za sabo tudi pridno pospravljali in pomivali.




















In na koncu je sledila še izdelava pogače.




















Hm... Zakaj se pa testo meni nikakor ne vleče, medtem ko enim že kar visi čez pekač?














No, konec koncev so bili vsi trije pekači obloženi s kot list tankim testom. In sledilo je nalaganje nadeva in sestavljanje pogače v pravilnem zaporedju.














Ga. Vera je udeležencem prijazno pokazala in razložila, kako se pogača pravilno sestavi.



Seveda je bilo treba pripraviti za večerjo tudi pogrinjke in g. Milan je mladim nadebudnežom pokazal, kako naj zložijo prtičke.














g. Milan z mladimi nadebudneži

Hvala ga. Vera in g. Milan, za to poučno popoldne in upam, da kmalu spet ponovimo! Jedi so bile res okusne in vse skupaj smo z užitkom pospravili s krožnikov na večerji z mnogobojem.

Za vse, ki bi se radi lotili priprave teh tipičnih prleških jedi, so tule recepti. Če pa bi radi spoznali in naučili kaj več, se pa lahko ponovno zberemo pri Hlebčevih in se skupaj zavrtimo med lonci.

več slik

In kaj sledi?
Naslednja kulinarična delavnica bo v soboto, 26.2.2011 popoldan v Ljubljani, in sicer bomo skupaj s Klemnom Koširjem družili "Polenovko in vino". Predprijave že možne, podrobnosti sledijo kmalu.





Prleške jedi po receptih ga.Vere Hlebec

Vse spodaj navedene jedi smo pripravili 8.1.2011 v Prlekiji, na Kulinarični delavnici s pripravo prleških jedi po receptih ga. Vere Hlebec, gospodarice s Turistično vinogradniške kmetije Hlebec. In pod njenim budnim očesom so nastajale slastne in zelo okusne dobrote, ki smo jih potem na večerji z mnogobojem tudi pojedli.

OBLOŽENI KRUHKI














Potrebujemo:
domači kruh
zaseka
razne doma pripravljene namaze (npr. namaz iz čemaža)
meso iz tünke
domačo salamo
klobaso
česen
čebulo
nastrgan hren
kuhana jajca
kisle kumare
paradižnik
skuta

Šnite kruha narežemo na poljubno majhne kose, namažemo z zaseko ali namazom iz čemaža (ali kakšen drugi domač namaz) in poljubno obložimo.

vino, ki smo ga poskusili poleg te jedi:
renski rizling 2008, Turistično-vinogradniška kmetija Hlebec;


POSTRŽJAČA














Ime postržjača izhaja še iz časov, ko so za pripravo uporabili testo, ki so ga postrgali po posodi (lesenem koritu), v kateri so mesili testo za kruh.

Potrebujemo:
0,60 kg moke za domači kruh
cca 3,5 dcl tople vode
1/2 kocke svežega kvasa
1/2 jedline žlice soli
moko za posip
za nadev: 3 žlice zaseke in pest ocvirkov

Iz navedenih sestavin (razen zaseke in ocvirkov) zamesimo gladko testo. Mesimo toliko časa, da se testo lepo loči od posode. Testo malo pomokamo in pustimo pokrito počivati in vzhajati. Čas vzhajanja je odvisen od temperature v kuhinji.
Vzhajano testo razvaljamo na debelino malega prsta, damo v pomaščen pekač ali na lopar, če pečemo postržjačo v krušni peči, in še enkrat pustimo, da vzhaja.

Spečemo pri temperaturi 200°C.

Pečeno postržjačo vzamemo iz pečice in jo za par minut pokrijemo z vlažno krpo, da dobi več svežine in mehkobe.

Posebej spražimo zaseko in ocvirke ter še z vročo maščobo (gosti del) namažemo postržjačo.

Še vročo oz. toplo narežemo na male trikotnike in ponudimo. Lahko kot dobrodošlico skupaj s suhim vinom.

vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi:
šipon 2009, MirVino;
sauvignon 2010, Vina Kolarič;
sauvignon 2007, Verus
laški rizling - renski rizling P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.


AJDOVA KAŠA Z GOBAMI















Potrebujemo:
1/2 kg ajdove kaše
0,40 kg svežih mešanih gob
2 srednje veliki čebuli
maščoba
sol
pošer
peteršilj
malo kisle smetane

Ajdovo kašo operemo in namočimo v topli slani vodi. Kuhamo jo do vretja, nato izklopimo, pustimo še nekaj časa v vodi, nato odcedimo.
Na maščobi prepražimo drobno zrezano čebulo. Ko zarumeni, dodamo kuhano kašo, zmešamo, solimo in popramo.

Posebej na maščobi zarumenimo eno na drobno narezano čebulo, dodamo gobe, jih prepražimo, začinimo s soljo in poprom ter narezanim peteršiljem.

Ajdovo kašo in gobe zmešamo skupaj, serviramo na krožnik ter dekoriramo s kislo smetano.

Ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo svinjskemu, govejemu ali divjačinskemu mesu.


vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi:
renski rizling, polsuho 2010, Vina Kolarič;
rose Cotes du Rhone 2009, Chemin des Papes, Francija;
sivi pinot 2002, Erich in Valter Polz,
renski rizling Holermous 2007 P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.


KISLA JUHA Z ZELENJAVO, MESOM IN VINOM





















Potrebujemo:
40 dag svinjskega ali govejega mesa in drobovine
1 kg mešane zelenjave
sol
lovorov list
cela kumina
poper
timijan
rdeča sladka paprika
1,5 žlice masti
1 žlica moke
2 stroka česna
1 čebula
suho vino

Meso operemo, narežemo na manjše kose ali pa damo kuhat večje kose in ga narežemo, ko je že kuhano. Dodamo lovorjev list, kumino, timijan, sesekljan česen in solimo.
Pripravimo svetlo prežganje iz masti, moke in sesekljane čebule. Ko čebula porumeni, dodamo rdečo papriko, premešamo, zalijemo s hladno vodo, še enkrat premešamo in vlijemo k juhi. V juho zlijemo tudi skuhano zelenjavo z vso tekočino. Juha mora prevreti, nato jo okisamo s suhim vinom, dosolimo in popramo.
K juhi ponudimo kruh. Taka juha se lahko postreže kot samostojna jed ali kot juha pri kosilu ali večerji.

NADEVANA SVINJSKA REBRA S KLOBASAMI (krvavica, pečenica)















Potrebujemo:
3 kg svinjskih reber
Za nadev:
10 starih žemelj
4 do 6 jajc
1,5 l vročega (lahko tudi hladnega) mleka
4 čebule
šopek peteršilja
2 žlici masla ali margarine
sol
nastrgan muškatni orešček
Za premaz:
4 žlice olja
2 žlici svežega ali posušenega majarona
rdeča mleta paprika
strt poper
2 stroka česna

1. Stare žemlje narežemo na kocke, jih stresemo v skledo in prelijemo z vročim mlekom, da se zmehčajo.
2. Čebulo na drobno zrežemo. Peteršilj operemo in ga sesekljamo. Na vročem maslu ali margarini posteklenimo čebulo, dodamo peteršilj in vse skupaj še malo zdušimo. Pustimo, da se malo ohladi in stresemo skupaj z jajci k zmehčanim žemljam. Mešanico previdno pregnetemo in jo močno začinimo s soljo in muškatnim oreškom. Če je nadev premehak, vmešamo še malo drobtin.
3. Meso razrežemo na večje kose in ob kosteh zarežemo žepe in ga rahlo posolimo. Žepe nadevamo s pripravljenim nadevom. Odprtino spnemo z nekaj zobotrebci.
4. Česen olupimo, ga zdrobimo s soljo in zmešamo z oljem, majaronom, papriko in poprom.
5. Meso položimo na naoljen pekač in ga premažemo z oljno mešanico. Pekač z mesom postavimo v segreto pečico ter pečemo približno 1 uro in pol pri 180-200°C. Med pečenjem meso oblivamo s sokom od pečenke. Preden meso narežemo, ga pustimo stati 5 minut v izključeni pečici.

Zraven ponudimo pire krompir, kislo zelje, solato, ipd.

vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi
(skupaj s kislim zeljem in pire krompirjem):
merlot 2009, Simčič Karol & Igor & Marjan;
beli pinot 2009, MiroVino;
šipon reserva 2009, MiroVino;
renski rizling 2008, Verus


PIRE KROMPIR


Potrebujemo:
1 kg krompirja oz. približno toliko srednje debelih krompirjev, kot je število oseb
sol
1 dcl kisle smetane
malo mleka
košček masla
1 žlica zaseke za zabelo

Krompir olupimo, operemo, narežemo na večje kose in skuhamo v slani vodi. Kuhanega odcedimo, zmečkamo, dodamo kislo smetano, malo mleka in košček masla, sol in premešamo.

Pire krompir po želji zabelimo s praženo zaseko ali samo potrosimo z narezanim peteršiljem.


PRLEŠKA GIBANICA OZ. SIROVA POGAČA














Potrebujemo:
Testo1:

1/2 kg namenske moke
4 jedilne žlice olja
1 čajna žlička soli
cca 3 dcl mlačne navadne ali mineralne vode

ali

Testo2:
50 dag gladke ali mešane moke
sol
1 jajce
žlica belega olja
žlica kisa
mlačna voda

Nadev:

1 kg skute
0,5 l kisle smetane
2 jajci
4 žlice sladkorja
sol (kar precej, ker mora biti nadev dovolj slan)
maščoba ali olje za premaz

maščoba za pekač

Najprej zamesimo testo, ki ga dobro pregnetemo. Počiva naj vsaj 2 uri in več, da se lepo razvleče. Med tem časom zmešamo skuto z 1 jajcem in 2/3 kisle smetane.

Spočito testo razvaljamo in razvlečemo na mizi na pomokanem prtu. Pripravimo pekač (lončen ali kakšen drugi), ga namažemo z maščobo in testo razgrnemo čez pekač. Tisti del testa, ki visi čez rob, na tanko razvlečemo, nato razrežemo na 4 ali 6 delov. Prvo plast testa premažemo z raztopljeno maščobo, naslednje plasti pa s skutnim nadevom. V tem vrstnem redu delamo toliko časa, dokler ne porabimo vsega materiala (največ 6 plasti). Po vsakokratni plasti s skuto polijemo 2 - 3 žlice kisle smetane, zmešane z jajcem ter žlico belega olja ali kakšne druge maščobe. Na vrhu testo namažemo s kislo smetano in polijemo z 2 žlicama maščobe-olja.

Pečemo v krušni peči ali pečici pri temperaturi 200°C. Pečeno na tanko polijemo s kislo smetano in če je potrebno, sladkamo.

vino, ki smo ga imeli na VVM poleg te jedi:
muškat otonel 2010, Turistično-vinogradniška kmetija Hlebec;


KEKSI

Potrebujemo:

1/2 kg moke
20 dag sladkorja
20 dag masla ali margarine
2 zavitka vanilinega sladkorja
1 zavitek pecilnega praška
sok in lupina 1 limone
4 jajca

Iz vseh sestavin naredimo krhko testo, ki naj počiva vsaj pol ure. Nato ga še enkrat pregnetemo in razvaljamo za nožev rob debelo. Z modelčki za kekse izrežemo razne oblike. Najlepši so okrogli. Polovici okroglih keksov lahko izrežemo očesca. Kekse rumenkasto spečemo.

Pečene cele in okrogle kekse namažemo z marmelado in jih pokrijemo s keksi z očesci.


Pa dober tek!
Če pa bi radi spoznali in se naučili o prleških dobrotah še kaj več, se pa lahko ponovno zberemo pri Hlebčevih in se skupaj zavrtimo med lonci!